饮食文化中的 前史印记

　　民以食为天，饮食文化是一个年代最好的折射。正太饭馆、中和轩等一些老饭馆老字号便是石家庄解放70周年的见证者。

　　“石家庄市饮食业的开展，是正太铁路火车拉来的，是跟着商业、交通的开展而开展起来的。”11月6日，石家庄饮食公司作业室主任吴建强这样说。

　　材料显现，光绪二十九年(1903年)，京汉铁路开端修建，休门、振头、东里村一带的少数饮食摊贩聚集在修铁路工地邻近摆摊售卖食物。到光绪三十三年(1907年)，京汉、正太铁路建成后，张子真在火车站邻近开办专门运营西餐的正太饭馆。1914年，张海亭在大桥街开办中华永信楼，运营在其时较为高级的海味菜肴，购置酒席宴会。其间，香隆饭庄、明盛园、瑞丰楼、正裕(后改为小琼林)以及国民饭馆相继开业。分设于其时较富贵的大桥街、南大街、泰平街(现五一街)、同乐街(现民族路)一带，一起大同街、饭市街以及其他大街、胡同内的中小型饭馆相继开业，1933年，又在泰平街北开办永信兴饭庄。同年，保定市来一开办中和轩饭馆。至此，石家庄市饮食业已初具规模。其间，呈现了张海亭、魏金山、姜洛墨、李富荣、杨寿山、刘宝珊等石家庄市的第一代名厨。

　　1937年“七七事变”后，日军侵吞石门市，饮食业的开展受到了必定的影响。到1947年石家庄解放时，较大的饭庄仅剩余中华饭庄、永信兴、中和轩、西隆兴，其他均为中小型饭馆、饭铺和饮食摊贩。

　　省会中山路省博邻近，绿色底黄字的“中和轩饭庄”几个大字分外夺目，饭庄内连续有市民前来就餐，多是中和轩的铁粉、庄里的“老市民”。

　　中和轩饭庄始建于1920年，满氏兄弟满玉清和其堂兄满兰天带着几个店员由保定来到石家庄，在通畅巷（今中华胡同）建起了中和轩饭庄。其时店小人少，开端首要运营炒饼和几样炒菜，从业人员有十五六人。后来，天津包子成了其时京津的抢手食物，天津人白运章在保定办的包子铺名噪一时，满家便把天津包子引到了石家庄，增添了小笼蒸饺，招徕了很多顾客，生意越做越好，满家的蒸饺从此卖出了名声。人们称之为“满记蒸饺”，中和轩饭庄在石家庄很快扬名，并使用馆得天独厚的方位，在石家庄站稳了脚跟。

　　1925年中和轩搬家到了同乐街(现民族街)。那时，石家庄市的泰平街（今五一街）、同乐街、大桥街、南大街、木厂街（中山路北便道）已日渐富贵，这一带形成了本市的商业中心。满家为习惯这一状况，走出了冷巷，这儿店面临街，前堂是散座,后堂是雅座,“五上六厢”已初具规模。1931年满玉清之子满兆年料理饭馆，那时北京东来顺的涮羊肉现已叫响，中和轩紧步这以后，置锅备碳，增添了涮羊肉。

　　1936年前后，饭馆的从业人员到达五六十人，开端承办酒席，寿餐喜宴，形成了中和轩的初盛时期，在其时的石门市已是名列前茅的清线年日本帝国主义侵华，中和轩一度歇业，1939年冬，形势稍一安静，中和轩从头康复事务。除了运营蒸饺、涮羊肉及共同风味饭菜外，又增加了鸡素烧、烤肉、烤鸭等菜肴，这段时期，成为中和轩在新中国建立前的全盛时期。

　　1947年11月12日朱德等来湾里庙中和轩吃过饭后说：“中和轩民族风味饭菜做得很有特征。”尤其是每年的十里弯庙会，成批的顾客来中和轩吃蒸饺，吃完之后，还要用荷叶包上一包带回家，让全家享用一次口福。

　　1947年，石家庄解放，解放之初百废待兴，国民经济处于康复阶段，饮食业也受到了影响。

　　中和轩歇业后，一些老员工找到区、街政府，期望政府劝说满兆年持续开业，好谋计日子。但其时满兆年在桥东另做果子浆铺和贩牛生意，不肯再倒闭，经政府做作业，满兆年赞同由本店十名老员工合股租赁运营，条件是每月给满兆年400斤小米（后改为现金），每月并给满兆年一份柜钱（小费）。

　　1949年3月，中和轩的近十名员工，每人以一袋面粉作为股金，共推刘春林为司理，张洛安为副司理从头正式开业。开业时，满兆年提出要区别与满氏中和轩，于是就挂起了“中和轩同记的招牌”。合伙运营之后，持续坚持原有民族饮食的特征，首要运营蒸饺、罩饼、涮羊肉还有少数炒菜等。

　　1955年下半年，工商业的社会主义改造进入高潮，到年末，饮食业的各大饭馆走上了公私合营的路途，其时的中和轩、西鸿顺、福兰斋和东来顺四家回族饭庄组成公私合营中和轩饭庄，一致使用了“中和轩”的名号。

　　1956年，石家庄市饮食公司建立，合营后的中和轩持续运营以风味为主的蒸饺、涮羊肉、烤牛羊肉等。那时，中和轩卖包子的方法是数盘子，每盘十个包子，顾客先吃后结算，待客人用餐之后，数数盘子该交多少钱便一览无余，很是便利。人们吃上一盘包子，再吃一碗炖牛肉，肯定是一种精力的享用。

　　现退休在家的中和轩老员工马福田是饭馆的技术人员，其时在中和轩由灶案到白案，他擀饺子皮最擅长，其时是双杖每次擀一个面皮，一分钟能擀几十个。

　　83岁的李树林是鹿泉李村镇人，在解放以前是个“讨饭的人”。他回想，新中国建立前父亲和哥哥姐姐都是地主家的长工，而李树林小时候还不能当长工，只好和母亲讨饭。

　　他说：“讨饭形象最深入的是被狗咬，一家人不光不给饭吃还放狗咬人，我这儿到现在还有疤。”他指着臀部比画着。

　　后来他吃苦学习考上了师范当了教师，还做过市长秘书，为了和家族聚会他调到了其时的饮食集团。在饮食集团他是老宣扬科长，在二十世纪八十年代从前为中和轩撰文，投稿到其时的《食物报》，刊登在其时的夺目方位。

　　李树林写道：“承办酒席，寿餐喜宴，还派厨为顾客上门做菜；顾客还可以预订饭菜，饭庄人员把烹好的菜饭连同杯、盘，碗、勺装入提盒送到顾客家。这样灵敏的运营方式，大受人们欢迎，从而使中和轩取得开展，渐渐的变成为石家庄名列前茅的大饭庄。”

　　李树林慨叹地说，解放初，公营饭馆一家独大，全市也就十来家饭馆，二十世纪七十年代时，棉一立交桥还没有桥，都是庄稼地，燕凤楼饭馆卖熟食便是在地里搭着一个个小棚子，市民买熟食就像赶集相同。现在饭馆遍地开花。本来一家人几年才进一次饭馆，后来人们下馆子是常事，现在动不动就叫外卖。

　　从中山路这个富贵的城市中轴转入公里街，再转入民族路，豁然进入了另一个国际。与这个城市的富贵和喧嚣绝缘，一座破落的青砖两层修建默然矗立，从方方的窗户和房顶的曲线可以精确的看出这是一栋法度修建，修建南面现已被蓝色的围挡围住。修建前面有一个物流公司的工人正在转移货品，东边停放着各式轿车。这便是本来的正太饭馆。

　　始建于1907年的正太饭馆，是石家庄现有最早也是仅有的法度小洋楼。在石家庄的前史上有很重要的方位。百年前，正太铁路与其时京汉铁路交汇，需建一车站，遂选址于此。正太饭馆是正太铁路通车的服务性配套设备。围绕着车站交通枢纽的开展，逐步开展到1927年正式建市。所以，先有正太饭馆，后有石家庄。

　　正太饭馆是一座楼中楼修建，青砖墙、木窗、圆形门。据记载，楼道、屋内一色的木地板，彻底的欧式风格。正太饭馆是其时石家庄最大、最奢华的饭馆。据史料记载，“中华民国”时期曾接待过孙中山、蒋介石等闻名人物。相同经历过闻名反清爱国将领吴禄贞惨遭暗算的凄风苦雨！

　　见证石家庄解放、改革开放、奔向全面小康，现在这座历经百年风雨的奢华饭馆像一位有故事的白叟讲述着前史的故事，静看世事沧桑。